Il vero brodo di carne tradizionale

Preparazione

1) Lava 500 g di manzo per bollito, 1/2 gallina e 2 ossi di manzo senza midollo, asciugali e sistemali in una
grande pentola. Copri con abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. Lava 5-6 gambi di prezzemolo,
sbuccia 1 cipolla e steccala con 2 chiodi di garofano e 10 grani di pepe nero. Raschia 1 carota e spuntala,
pulisci 1 costa di sedano e taglia entrambe a pezzi.
2) Lascia sobbollire il brodo per 10 minuti, schiumandolo spesso con un mestolo forato, in modo che rimanga
limpido. Unisci gli aromi e sala con 1 pizzico di sale grosso. Abbassa il fuoco al minimo, sistema sulla pentola
un coperchio lasciandolo leggermente scostato e fai cuocere per 3 ore.
3) Assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale grosso, poi spegni il fuoco. Con un mestolo
forato, scola le verdure e le carni, che puoi utilizzare per altre preparazioni.