Il gulasch all’italiana

Preparazione

Infarina 800 g di polpa di manzo a tocchetti, falli rosolare con una noce di burro e un filo d’olio e trasferiscili in un piatto. Soffriggi 4 grosse cipolle affettate fini per 5 minuti con 40 g di lardo a dadini e poco olio; aggiungi la carne, 30 g di paprica dolce, alloro, maggiorana, 2 dl di vino rosso e mezzo d’aceto e fai evaporare. Mescola mezzo litro di brodo caldo con 30 g di concentrato, versalo sulla carne, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore. Mezz’ora prima del termine, unisci uno spicchio d’aglio tritato, un pizzico di cumino e la scorza grattugiata di mezzo limone. Puoi cuocere il gulasch nella pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.