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Ingredienti

320 g di pasta corta tipo sedanini
4 carote
4 pomodori
1 cuore di sedano
1 cipolla
10 foglioline di salvia
1 ciuffo di basilico
30 g di burro
3 cucchiai olio extravregine d'oliva
1 bicchiere di latte
50 g di parmigiano
sale
pepe

Tagliate i pomodori a metà, privateli dei semi e riduceteli a pezzetti insieme alle altre verdure. Aggiungete il basilico e 4 foglie di salvia e sminuzzate il tutto grossolanamente con la mezzaluna.

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Ingredienti

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Fate sciogliere il burro con l'olio in una padella, aggiungete il battuto di ortaggi e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Salate, unite il latte e proseguite la cottura per 10 minuti circa, sempre a fiamma lenta, finchè il liquido si sarà in buona parte asciugato.

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Lessate la pasta in abbondanate acqua bollente, sgocciolatela al dente, versatela nella padella con le verdure e lasciatela insaporire sul fuoco per qualche istante.

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Servite la pasta ben calda con il parmigiano, un po' di pepe e la salvia rimasta.

Ziti al ragù ortolano

Idee in cucina

04 06 2013

Nella ricetta originale, elaborata in tempi di guerra, il sugo si condisce con solo mezzo cucchiaio di burro e uno di olio. Ne abbiamo aumentate le dosi per garantire maggior cremosità

Gli ziti sono un tipo di pasta di grano duro, di forma forma allungata, tubulare, cava e con superficie liscia, con una sezione dal diametro maggiore rispetto ai bucatini. Sono un tipo di pasta lunga utilizzato soprattutto nell’Italia del Sud, in particolar modo in Puglia, dove la parola ziti significa anche “fidanzati”. Il ragù che accompagna questo primo piatto di ziti è realizzato con verdurine tagliate, tra cui carote, pomodoro, sedano e cipolla. È un piatto realizzato con ingredienti poveri, tanto che veniva anche servito in guerra ai soldati in combattimento. La preparazione è veloce e alla portata di tutti.