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Ingredienti
190 g di farina integrale 50 g di semola di grano duro rimacinata + quella per infarinare
120 g di albumi (circa 3) 500 g di polpa di coniglio 2 carote
1 cipolla 1 costa di sedano
250 g di pomodori pelati
1 dl di vino rosso
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro brodo vegetale
20 mini carotine novelle
200 g di fave sgranate
4 cipollotti
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale e pepe
Disponi la farina e la semola a fontana sulla spianatoia, crea un incavo al centro e versaci gli albumi. Impasta il tutto fino a ottenere una pasta liscia; forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti. Dividila in 3-4 pezzi e stendili, uno alla volta, con l'apposita macchina, arrivando alla terzultima tacca. Passa le sfoglie nell'apposito rullo per tagliolini, spolverizzali con semola e disponili su vassoi foderati con carta da forno.
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Pulisci le carote, la cipolla e il sedano e tritali. Scalda la casseruola senza grassi e unisci il mix, le foglie di salvia e di alloro e fai appassire gli ingredienti a fiamma bassa per 4-5 minuti, unendo 1 mestolino di brodo. Aggiungi la polpa di coniglio e poca noce moscata, mescola e lascia rosolare per 2-3 minuti. Irrora con il vino rosso e fai evaporare a fiamma bassa. Aggiungi i pelati spezzettati, sala e prosegui la cottura per 1 ora, unendo poco brodo vegetale se necessario
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Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, lessa al dente le carotine raschiate e tagliate a rondelline e sgocciolale. Lessa anche le fave, scolale ed elimina le pellicine. Trita i cipollotti e rosolali con poca acqua e sale, aggiungi carotine e fave e regola di sale e pepe. Lessa i tagliolini al dente nell'acqua bollente in cui hai cotto le verdure.
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Scolali e trasferiscili ne lla padella con il ragù. Aggiungi le verdurine e un filo d'olio, mescola e servi.
Il ragù di coniglio è un condimento molto gustoso e dal sapore delicato che si sposa bene con questo tipo di pasta
La carne di coniglio è un tipo di carne magra e bianca, molto apprezzata, dal gusto delicato e particolare, ma soprattutto ricca di qualità nutrizionali: fonte di proteine e al contempo povera di colesterolo, contiene potassio, ferro e fosforo in grandi quantità. In questa ricetta, te la proponiamo in forma di ragù per accompagnare dei tagliolini fatti in casa a base di pasta integrale, un macinato che ben si presta a raccogliere il sugo ed esalta il sapore delle carne. Primo piatto succulento, è perfetto per i pranzi domenicali in famiglia o anche per una cena rustica insieme agli amici di sempre. Non dimenticare di mettere in tavola anche un buon vino rosso, però!
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