Guarda la video ricetta del Filetto di maiale alle prugne

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale di circa

400 gr ciascuno

10 prugne denocciolate

2 cucchiai di brandy

2 salsicce, spellate

4 rametti di rosmarino

6 foglie d’alloro

3 cucchiai di olio

6 fette sottili di lardo

6 cucchiai di fondo bruno a testa

100 ml Marsala

1 cucchiaio di maizena

Pepe nero macinato fresco

Procedimento:

Mettere le prugne a bagno nel Marsala per almeno 1 ora.

Tritare le prugne e mescolarle alle salsicce, impastare bene.

Tagliare i filetti incidendoli a metà per il lungo e lasciandoli attaccati da una parte.

Farcirli con la farcia, salarli e peparli e far aderir le erbe.

Legarli con dello spago. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare i filetti da tutte le parti.

Toglierli dalla casseruola, privarli dello spago e delle erbe, avvolgerli nelle fette di lardo e metterli nella stessa casseruola in forno caldo a 160 C° per 15 minuti e altri 10 minuti a forno spento.

Toglierli dalla casseruola e tenerli in caldo.

Sfumare il fondo di cottura con il Marsala, filtrare.

Mescolare la maizena con il fondo bruno freddo.

Regolare di sale e portare a consistenza.

Trasferire la salsa in una salsiera calda.

Tagliare il filetto a fette e disporle in un vassoio.

Decorare con erbe aromatiche.