Ingredienti per 6 persone:
600 g. di patate
160 g. di farina di semola di grano duro
1 uovo
sale
Per il ripieno:
½ kg di borragine
200 g. di ricotta romana
4-5 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
sale e pepe
noce moscata
Lavare le patate con la buccia e metterle in una casseruola, coprirle con acqua fredda, salarle e passarle calde nello schiacciapatate. Fare raffreddare il purè.
Pulire e lavare la borragine, lessarla e scolarla. Passarla, dopo averla ben strizzata, al tritatutto insieme con la ricotta.
Raccogliere il composto in una ciotola, incorporare l’ uovo e il grana, spolverizzare di noce moscata, mescolare bene e regolare di sale e pepe.
Incorporare al purè di patate ormai freddo l’altro uovo, setacciarvi la farina con un pizzico di sale. Impastare rapidamente e mescolare bene gli ingredienti e aggiungere tanta farina quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.
Quando la pasta risulterà omogenea, stenderla con un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno, ricavando un rettangolo spesso circa ½ cm.
Spalmare sopra l’ impasto di erbette. Arrotolarlo accuratamente, aiutandovi con la carta, poi impacchettarlo a caramella.
Immergerlo in acqua salata in ebollizione e cuocerlo per circa 20 minuti.
A fine cottura estrarlo dall’ acqua, eliminare l’ involucro di carta e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il rotolo a fette spesse, adagiarle leggermente sovrapposte in una pirofila da forno ben imburrata, spolverizzare con il grana, distribuire il burro a fiocchetti e passare in forno, preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.