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Ingredienti
Per la pasta brisèe:
farina per dolci (possibilmente macinata a pietra) 250 g
grana padano grattugiato 50 g
uovo 1
burro 100 g
sale, pepe
Per il ripieno:
scalogni 600 g
burro
olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
sale
Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e mettete al centro l'uovo, il grana grattugiato, il burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Lavorate velocemente gli ingredienti con la mani fino a ottenere un composto sbriciolato.
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Quindi unite 60 ml d'acqua fredda e continuate a lavorare l'impasto finché sarà diventato compatto e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
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Nel frattempo, sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Foderate una teglia delle dimensioni di 24 cm di diametro con carta da forno, imburratela e distribuite sopra gli scalogni con la parte tagliata rivolta verso il basso. Conditeli con l'olio, salateli leggermente e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e tenete da parte.
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Stendete la pasta brisè con il mattarello in un disco leggermente più largo della teglia; avvolgete il disco attorno al mattarello, adagiatelo sopra la teglia e srotolatelo delicatamente in modo da coprire gli scalogni. Ribattete bene i bordi del disco di pasta verso il fondo aiutandovi con una spatolina, mettete di nuovo la teglia in forno e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
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Sfornate, lasciate intiepidire la torta e poi sformatela capovolgendola direttamente su un piatto di portata.
La tarte tatin è un dolce tipico francese, una torta di mele capovolta in cui le mele sono caramellate nel burro e nello zucchero, prima di essere infornata. E se noi ve la proponessimo in versione salata, e con gli scalogni al posto delle mele? Lo scalogno, come tutte sapete, è una cipolla di più piccole dimensioni, dal gusto più intenso, ma meno forte rispetto all’aglio: in questa ricetta è protagonista al posto delle mele in questa torta salata, foderata con della pasta brisè aromatizzata al grana padano. Un piatto sostanzioso, che funziona sia come antipasto, che come secondo piatto, ma anche come spuntino per un pic nic all’aria aperta. Piacerà a grandi e piccini, che ne chiederanno di certo il bis.
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