Il tatin di pere è un’ottima e gustosa variante della tradizionale ricetta francese, che prevede l’utilizzo delle mele, che vengono caramellate con burro e zucchero prima della cottura della torta. L’originalità di questo dolce sta nel fatto che la torta si presenta capovolta; una leggenda racconta infatti che in un ristorante francese, a causa di una dimenticanza della cuoca, venne aggiunta la pasta brisé sopra lo strato di mele e non sotto e in questo modo le mele si caramellarono insieme al burro e allo zucchero e il dolce venne poi capovolto su un piatto e offerto agli ospiti del locale. La torta piacque molto e da allora sono state ideate numerose varianti, come questa proposta che prevede l’utilizzo delle pere, con aggiunta di noci, paté con fegato e bacche di pepe rosa.