Coniglio in porchetta alla marchigiana

La ricetta di un coniglio dal ripieno gustoso, da preparare come portata principale in abbinamento a un'insalata o a patate al forno.

Ingredienti

1 coniglio intero disossato con i suoi fegatini

4 spicchi d'aglio

100 g di pancetta a fettine sottili

un mazzetto di rosmarino

abbondante finocchietto selvatico

olio extravergine d'oliva o strutto

sale e pepe
Sbollenta in acqua e sale i fegatini del coniglio; tagliali finemente con il coltello.

Trita aglio, rosmarino e metà del finocchietto. Apri il coniglio e stendilo su un tagliere.

Distribuisci sul coniglio metà del trito che hai appena preparato, regola di sale e di pepe la carne.

Adagia le fettine di pancetta sul coniglio, poi distribuisci i fegatini e infine il trito aromatico rimasto.

Aiutandoti con le mani, avvolgi la carne del coniglio su se stessa, formando un rotolo abbastanza stretto.

Lega il coniglio con lo spago da cucina ben stretto.

Intanto accendi il forno a 180°C e prepara una teglia con un po' d'olio o di strutto.

Adagia il rotolo ben legato nella teglia, cuoci nel forno già caldo per circa 2 ore, girando di tanto in tanto, fino a quando la crosta esterna risulta ben dorata e croccante.

Lascia raffreddare il coniglio, taglia a fette spesse e servi accompagnato con il contorno.