Tagliolini con bottarga e menta

I tagliolini con la bottarga si presentano come un primo piatto molto saporito, di semplice e veloce preparazione

20.09.2013

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Ingredienti

per la pasta:
farina 0 400 g
tuorli 4
olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
per il condimento:
bottarga di muggine 100 g
aglio 3 spicchi
limoni non trattati 2
olio extravergine d'oliva 70 g
rosmarino 1 rametto
menta fresca 2 rametti

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una cavità al centro, mettetevi i tuorli, unite un po' d'olio e sbatteteli leggermente con una forchetta, amalgamando poco a poco la farina ai tuorli. Quando l'impasto avrà preso consistenza, continuate a lavorarlo con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo. Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia per non farvi attaccare l'impasto. Formate un panetto, avvolgetelo in un telo e fatelo riposare per 10-15 minuti.

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Riprendete la pasta e stendetela sottile con il matterello, quindi arrotolatela su se stessa e tagliatela con un coltello affilato a striscioline larghe circa 3 mm. Se possedete l'apposita macchina, invece, dividete la pasta a pezzi, stendeteli tra i rulli arrivando fino alla penultima tacca e poi tagliateli. Allargate i tagliolini su un canovaccio cosparso di farina e lasciateli asciugare.

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Nel frattempo, friggete l'aglio intero schiacciato e il rosmarino in una capiente padella antiaderente con l'olio. Fate in modo che l'olio non arrivi al punto di fumo, ma che possa estrarre solo gli oli essenziali contenuti negli aromi. Eliminate aglio e rosmarino, aggiungete la scorza dei imoni tagliati a filetti e fate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.

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Lessate i tagliolini in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Prelevate e conservate un mestolo d'acqua, scolate i tagliolini e saltateli nella padella con l'acqua di cottura tenuta da parte.

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Toglieteli dal fuoco, unite la bottarga grattugiata e la menta fresca,distribuite nei piatti singoli e servite.

Spesso in cucina si ha la convinzione che per fare grandi piatti occorrano molti ingredienti raffinati, e invece per cucinare servono solo molta fantasia, un pizzico d’amore e alimenti anche poveri, che tutte voi potete trovare nel vostro frigo o in dispensa. Come in questa ricetta, un primo piatto semplice e velocissimo da preparare, a base di tagliolini all’uovo, una pasta fresca dall’impasto morbido; bottarga, ovvero una prelibata leccornia a base di uova di muggine dal gusto salato e deciso, e menta, che crea un fresco contrasto con la bottarga. Una ricetta da preparare in pochi minuti, che porta in tavola tutta l’allegria e la voglia dello stare insieme, con semplicità e amicizia.

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