Risotto pere e gorgonzola

Successivamente sbuccia le pere a tocchetti: due pere le terrai da parte, mentre l’altra la frullerai per ottenere una crema.

Taglia il gorgonzola a pezzi, in modo grossolano e tienilo da parte. In base al tuo gusto puoi decidere se utilizzare il gorgonzola piccante, più stagionato, oppure il gorgonzola al mascarpone che ha una consistenza più cremosa e un sapore meno forte.

Procedi tagliando lo scalogno a fettine sottili e facendolo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva. Quando sarà dorato, aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto, sfumando con un bicchiere di vino bianco. Continua a cuocere aggiungendo gradualmente il brodo vegetale: versa uno/due mestoli di brodo ogni volta che il riso si sarà asciugato e mescola per non farlo attaccare sul fondo.

Ingredienti

350 g di riso carnaroli

200 g gorgonzola

3 pere piccole verdi

1 scalogno

Brodo vegetale

Vino bianco

Sale

Pepe

Una manciata di noci

Questo risotto con pere e gorgonzola è un must dei giorni più freschi, ma accompagnato con un buon vino bianco e utilizzando le pere piccole e verdi (pere Coscia), tipiche della stagione primaverile ed estiva, può essere perfetto anche per questo periodo, per una cena in compagnia. Il gusto zuccherato delle pere, unito a quello del formaggio, regala al piatto un sapore equilibrato.

La prima cosa da fare è mettere in una pentola dell’acqua e preparare del brodo vegetale, necessario per la cottura del riso.

Quando il riso sarà quasi pronto, circa 7/8 minuti prima, aggiungi i cubetti di pera, la crema e il gorgonzola, continuando a girare.

Una volta terminata la cottura, gusta il risotto con pere e gorgonzola aggiungendo se vuoi del parmigiano grattugiato e guarnendo con delle noci.