Riso freddo con verdure e tonno

Vuoi preparare un primo veloce, light e gustoso, perfetto per le giornate più calde? Il riso freddo con verdure e tonno è ciò che fa per te. Ecco la ricetta.
Pasta fredda con salmone affumicato e avocado

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Ingredienti

  • 250 gr di riso basmati
  • 2 scatole di tonno sott’olio
  • Una zucchina 
  • Un peperone 
  • Una melanzana
  • Uno spicchio di aglio
  • Una cipolla
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Origano q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lava le verdure e tagliale a pezzetti e trita finemente la cipolla e il prezzemolo.

Prendi una padella larga e fai scaldare un po’ d’olio con l’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi le verdure e falle appassire per una decina di minuti, poi condisci con sale e origano.

Fai cuocere per altri dieci minuti e poi unisci anche il prezzemolo tritato. Spegni il fuoco e fai raffreddare il tutto.

Nel frattempo, prendi una pentola e mettila sul fuoco con abbondante acqua salata. Fai cuocere il riso, poi scolalo e passalo sotto un getto di acqua fredda.

Prendi una ciotola e versa il riso, le verdure e il tonno sgocciolato. Condisci con un po’ di olio e mescola prima di servire.

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