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Ingredienti
- 250 gr di riso basmati
- 2 scatole di tonno sott’olio
- Una zucchina
- Un peperone
- Una melanzana
- Uno spicchio di aglio
- Una cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Per prima cosa, lava le verdure e tagliale a pezzetti e trita finemente la cipolla e il prezzemolo.
Prendi una padella larga e fai scaldare un po’ d’olio con l’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi le verdure e falle appassire per una decina di minuti, poi condisci con sale e origano.
Fai cuocere per altri dieci minuti e poi unisci anche il prezzemolo tritato. Spegni il fuoco e fai raffreddare il tutto.
Nel frattempo, prendi una pentola e mettila sul fuoco con abbondante acqua salata. Fai cuocere il riso, poi scolalo e passalo sotto un getto di acqua fredda.
Prendi una ciotola e versa il riso, le verdure e il tonno sgocciolato. Condisci con un po’ di olio e mescola prima di servire.