Riso freddo alle verdure

Ingredienti

300 g di riso
un peperone rosso e uno giallo
80 g di mandorle salate
una decina di champignons
un limone
100 g di piselli surgelati
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
una decina di foglie di menta fresca
olio
aceto
sale
pepe


Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua; salatela, buttatevi il riso e cuocetelo per circa un quarto d'ora. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo. Lavate i peperoni, infilateli, uno per volta, sui rebbi di una forchetta e passateli sulla fiamma finché saranno abbrustoliti.

Quindi passateli sotto l'acqua in modo da eliminare la pellicina.  Tagliateli a metà, eliminate i picciuoli, i semi e i filamenti bianchi e  infine tagliateli a quadretti. Mondate gli champignons privandoli della parte terrosa; lavateli accuratamente e tagliateli a fettine sottili che metterete in una ciotola con dell'acqua acidulata col succo di limone in modo che non anneriscano; poi scolateli. Private il prosciutto dell'eventuale grasso e tagliatelo a dadini. Fate lessare i piselli surgelati in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti.

Mondate e lavate le foglie di menta e tritatele: mettete il trito in una ciotola, unitevi un cucchiaio di aceto, una presa di sale, una macinata di pepe e, poco per volta e sempre mescolando, 6 cucchiaiate di olio.

Riunite tutti gli ingredienti preparati e le mandorle in una insalatiera e conditeli con la salsa alla menta.