Piemonte: prodotti tipici e ricette

Agnolotti del plin
Il plin in piemontese è il tipico pizzicotto che si fa per chiudere questa pasta fresca ripiena di arrosto. Sugo d'arrosto anche per il condimento di ideale. Altrimenti ottimi anche con burro fuso e tartufo grattugiato.

I tajarin
Tagliolini di pasta all'uovo tipici piemontesi, vengono conditi con sugo dell'arrosto o burro parmigiano e una grattugiata di tartufo. Hanno la caratteristica di essere molto morbidi.

Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Famoso perché utilizzato per il piatto tipico piemontese per eccellenza, la bagna cauda, il cardo viene chiamato gobbo perché per superare la rigidità dell'inverno viene in parte sotterrato e lui per cercare la luce si curva verso l'alto.

Tartufo bianco di Alba
Costoso e pregiato, il tartufo ha una fiera intera dedicata nella città di Alba. Si consuma normalmente grattato sulla pasta fresca (tajarin e agnolotti del plin), sulle uova all'occhio di bue o per aromatizzare olio, burro, formaggi.

Robiola d'Alba
Formaggio a pasta molle, è prodotto con latte vaccino. Stagiona minimo 4 giorni, ma nelle Langhe tradizionalmente veniva lasciato stagionare più a lungo. Ricorda il latte fresco per il gusto dolce e poco salato. Si trova anche a cubetti sott'olio o aromatizzata al tartufo.

Bue di Carrù

Carrù è il teatro di un appuntamento annuale davvero folkloristico, uno dei più antichi di tutto il Piemonte: la festa del bue grasso. Protagonista di trippa, minestre e gran bollito è il bue, che presenta una carne tenera e morbida, ricca di ferro e di antiossidanti.

Peperoni di Carmagnola
Ne esistono di diverse tipologie: c'è il quadrato (polpa spessa, dolce e croccante, indicato per peperonate, ma ottimo anche crudo in pinzimonio), il corno di bue (perfetto crudo, al forno o alla griglia, perché la buccia si stacca con facilità dalla polpa), la trottola (polpa spessa e gustosa, a volte piccante, adatto anche per conserve e sott'oli) e il tomaticòt (rotondo e schiacciato, è adatto sott'aceto o ripieno in forno).

Salsiccia di Bra
Insaccato tipico piemontese, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano, deriva da carni magre di bovino mescolate a grasso suino. Viene consumata spesso cruda come antipasto.

Castelmagno
Formaggio italiano D.O.P, viene prodotto nelle cittadine di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. A pasta semidura, ha una crosta giallo bruna, è realizzato con latte vaccino a cui vengono aggiunti latte ovino e caprino. Viene sfruttato in cucina fuso come condimento per gli gnocchi e abbinato al miele come fine pasto.

Arquebuse
Distillato di 33 erbe (genepì, verbena, menta, camomilla, valeriana, tanaceto ecc), si produce con la macerazione delle erbe in alcool. Il liquido viene poi distillato e fatto invecchiare in botti di rovere. Ha una gradazione alcolica che varia dai 30 ai 40 gradi.