Schermata Paella

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Paella e Sangria si  scoprono ricette e consigli per una perfetta serata spagnola.

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda  la videoricetta della Paella

INGREDIENTI
per 6 persone: 400 g di riso superfino o parboiled, 6 dl. di fumetto di pesce o brodo vegetale
Pesce: 200 g di calamaretti, 300 g di gamberetti, 1/2 kg. di vongole veraci, 1/2 kg. di cozze, 3 o 4 gamberoni
Carne: 200 g di pollo disossato a piccoli pezzettini (coscia e petto), 200 g di magro di maiale a cubetti, 100 g di salsiccia, 50 g di salame napoletano piccante a fettine
Verdure: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 5 o 6 pomodori maturi, 1 tazza di pisellini
Aromi e spezie: 1 grossa cipolla, 4 spicchi d'aglio zafferano, peperoncino, sale

PREPARAZIONE
Abbrustolite i peperoni, avvolgeteli in carta assorbente, lasciateli raffreddare, pelateli e puliteli internamente. Divideteli a falde e tagliateli a tocchetti. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliuzzateli.
Lavate accuratamente le cozze e le arselle, ponetele in una casseruola e fatele aprire separatamente, con un mezzo bicchiere di vino bianco secco, gambi di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Sgusciatele conservandone alcune con il guscio per la decorazione. In tre padelle separate riscaldate ognuna con poco olio e uno spicchio d'aglio fate friggere i tocchetti di maiale, i pezzetti di pollo e gli anelli di calamaretti. Asciugate i tocchetti di pollo e di maiale su carta assorbente e salateli solamente qualche attimo prima di unirli al riso. Arrotolate la salsiccia e fatela soffriggere per alcuni minuti in una padellina antiaderente, bucatela con uno stecchino, asciugatela su carta assorbente e tagliatela a tocchetti. Immergete i gamberetti sgusciati in acqua ben salata, lasciateli a bagno per non più di dieci minuti e scolateli. Controllate che tutti gli ingredienti siano pronti ed a portata di mano e accendete il forno a 200°
Iniziate la cottura della paella: in una larga teglia che possa andare il forno, fate stufare la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio. Aggiungete il riso e, sempre rimescolando, fatelo tostare dolcemente. Insaporitelo con il peperoncino e lo zafferano diluito in poco fumetto o brodo vegetale. Rapidamente unite tutti gli ingredienti preparati tenendo solo da parte ciò che servirà per la decorazione. Su tutto versate il fumetto di pesce o brodo vegetale bollente, rimescolate, fate riprendere l'ebollizione sulla fiamma, coprite la teglia e trasferitela in forno per circa 15 minuti. Dopo quindici minuti di cottura controllate la cottura della paella e, se necessario, aggiungete altro fumetto di pesce. Lasciatela riposare per alcuni minuti prima di servirla.

Riproduzione riservata