Dalla lezione Molluschi della Cook & Books Academy
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane casereccio
g. 500 di vongole verace
g. 300 di calamari spillo
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
un grappolo di pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
½ dl. di olio extra vergine di oliva
sale e peperoncino
Preparazione:
Strofinate e lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente e lasciatele qualche ora a spurgare in una ciotola con acqua e sale. Lavate accuratamente i calamari spillo, tagliate con una forbice gli occhi e togliete, con delicatezza l’osso interno. A pulitura ultimata,
mettete in una padella i molluschi con l’aglio, il vino, un filo d’olio, coprite e fateli aprire a fuoco vivo; eliminate quelle rimaste chiuse, e togliete dal guscio le valve. In un tegame fate rosolare lo scalogno tritato finemente con il restante olio, unite i pomodorini pelati, fate
asciugare, salate, spruzzate con il peperoncino, unite i calamari spillo, saltate brevemente e aggiungete le vongole. Amalgamate il tutto per alcuni minuti quindi togliete dal fuoco.
Tagliate il pane casereccio a fette e, con un cucchiaio, distribuite il sugo dal sapore di mare sui crostini che appoggerete su di una leccarda da forno, precedentemente ricoperta con carta vegetale. Portate a temperatura il forno a 200°c. e fate gratinare le bruschette
per pochi minuti.
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