INGREDIENTI
750 gr di farina W 260, 100 gr di farina integrale, 450 gr di acqua, 40 gr di olio extra vergine d’oliva, 25 gr di lievito compresso, 20 gr di sale, 10 gr di malto d’orzo
Per la farcitura: 300 gr di speck, 300 gr di Brie
Per la salamoia: 40 gr di acqua calda, 40 gr di olio extra vergine, d’oliva, 30 gr di sale
PREPARAZIONE
Iniziate l’impasto con le farine, l’acqua, il lievito e il malto. A metà impasto aggiungete il sale, l’olio e terminate. Dividetelo in 2 parti uguali, fate 2 filoni e lasciate puntare per 20 minuti. Stendete sottile una delle 2 parti in una leccarda oliata in precedenza. Distribuite bene sul primo strato lo speck a pezzetti e il Brie a fette. Stendete sottile la pasta avanzata ponetela sopra sigillate bene i bordi e lasciate lievitare per 30 minuti. Per la salamoia: sciogliete il sale nell’acqua calda e aggiungete l’olio amalgamando bene con una frusta. Distribuite in modo omogeneo la salamoia sopra la focaccia e, con la forbice praticate dei tagli. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Infornate ad una temperatura di 230° per 20 minuti circa