Le orecchiette sono una pasta fresca tipica della tradizione culinaria pugliese. Questo nome deriva dalla loro forma fatta a piccole orecchie. Solitamente le orecchiette vengono preparate con grano tenero mentre in questa ricetta ti proponiamo la stessa versione di pasta ma utilizzando il grano arso. Questo tipo di grano è riapparso nell’alimentazione solo negli ultimi anni, dopo che era andato in disuso. Deriva da chicchi di grano tostati, da cui si ottiene una farina particolare dal gusto forte e dal colore scuro. In pochi e semplici passi potrai preparare in casa le tue orecchiette di grano arso e condirle poi con un sugo a base di filetti di acciughe e pomodoro, per una pietanza tipica mediterranea.