Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta del Magatello in salsa alle erbe
INGREDIENTI
Per 4 persone: 800 g di magatello
Per la cottura della carne: 1 piccolo limone pelato, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 gambo di sedano con dentro le, erbe aromatiche: alloro, rosmarino, timo, gambi di, prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio
Per la salsa: 50 g di mollica di pane toscano o pugliese 2 pomodori maturi e sodi 1 cuore di sedano a fettine sottilissime, 100 g di prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di cipolline sott’aceto, (o sott’olio Peperlizia), 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 o 3 fili di erba cipollina, aceto rosso, olio extra vergine d’oliva, sale
PREPARAZIONE
In una pentola che possa contenere il pezzo di carne portate a bollore l’acqua necessaria con il limone pelato a vivo, il cucchiaio d’olio, la cipolla con infilzato i chiodi di garofano e il gambo di sedano con dentro le erbe aromatiche. Lasciate bollire per 10 minuti. Calate il pezzo di carne e fatelo cuocere a fuoco moderato coperto per 50 minuti circa. A cottura avvenuta scolatelo, adagiatelo su di un piatto e fatelo raffreddare possibilmente sotto un peso.Preparate la salsa. Spellate i pomodori, tagliate la polpa a cubetti e metteteli a colare.Bagnate la mollica di pane nell’aceto, strizzatela bene e mettetela in una ciotola precedentemente strofinata con lo spicchio d’aglio. Tritare il prosciutto e le cipolline, tagliuzzate l’erba cipollina ed affettate, molto sottilmente, il sedano. Riunite il tutto nella ciotola con la mollica di pane. Aggiungete il prezzemolo tritato, i pomodori ben strizzati, diluite con l’olio extra vergine d’oliva, salate e pepate. Tagliate sottilmente la carne, farcite le fettine con la salsa preparata e disponetele a piramide sul piatto da portata.