Schermata Magatello in salsa alle erbe

Magatello in salsa alle erbe

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Carni estive si scopre  come servire nelle giornate calde il pollo, il magatello, la tacchinella  e il manzo, con gustose farciture, salse stuzzicanti e mix saporiti di  ortaggi

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta del Magatello in salsa alle erbe

INGREDIENTI
Per 4 persone: 800 g di magatello
Per la cottura della carne: 1 piccolo limone pelato, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 gambo di sedano con dentro le, erbe aromatiche: alloro, rosmarino, timo, gambi di, prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio
Per la salsa: 50 g di mollica di pane toscano o pugliese 2 pomodori maturi e sodi 1 cuore di sedano a fettine sottilissime, 100 g di prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di cipolline sott’aceto, (o sott’olio Peperlizia), 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 o 3 fili di erba cipollina, aceto rosso, olio extra vergine d’oliva, sale

PREPARAZIONE
In una pentola che possa contenere il pezzo di carne portate a bollore l’acqua necessaria con il limone pelato a vivo, il cucchiaio d’olio, la cipolla con infilzato i chiodi di garofano e il gambo di sedano con dentro le erbe aromatiche. Lasciate bollire per 10 minuti. Calate il pezzo di carne e fatelo cuocere a fuoco moderato coperto per 50 minuti circa. A cottura avvenuta scolatelo, adagiatelo su di un piatto e fatelo raffreddare possibilmente sotto un peso.Preparate la salsa. Spellate i pomodori, tagliate la polpa a cubetti e metteteli a colare.Bagnate la mollica di pane nell’aceto, strizzatela bene e mettetela in una ciotola precedentemente strofinata con lo spicchio d’aglio. Tritare il prosciutto e le cipolline, tagliuzzate l’erba cipollina ed affettate, molto sottilmente, il sedano. Riunite il tutto nella ciotola con la mollica di pane. Aggiungete il prezzemolo tritato, i pomodori ben strizzati, diluite con l’olio extra vergine d’oliva, salate e pepate. Tagliate sottilmente la carne, farcite le fettine con la salsa preparata e disponetele a piramide sul piatto da portata.

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