Linguine al salmone affumicato

Ingredienti

320 g di linguine
100 g di salmone affumicato
2 zucchine
1 limone non trattato
80 g di mozzarella fiordilatte
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Sgocciolate la mozzarella dal siero di conservazione, tagliatela a dadini e asciugatela bene, tamponandola con carta assorbente da cucina.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Riunite in una ciotola il salmone tagliato a striscioline sottili, i dadini di mozzarella, 4-5 cucchiai di olio, la scorza di limone ben lavata, asciugata e grattugiata fine e una generosa macinata di pepe nero.

Versate abbondante acqua in una pentola e, quando raggiunge l'ebollizione, unite una presa di sale grosso. Buttate la pasta e iniziate a calcolare il tempo di cottura della ripresa del bollore. Quando manca un minuto al termine della cottura delle linguine, aggiungete le zucchine grattugiate, mescolate bene.

Scolate pasta e zucchine con cura, trasferite tutto nella ciotola con il mix di salmone e mozzarella, mescolate rapidamente e servite subito, in modo che la mozzarella risulti ancora filante.