Torta di riso e tonno con pomodori

Ingredienti

Per la pasta brisèe:
farina per dolci 250 g
burro 150 g
tuorlo 1 (o latte 20 g)
zucchero 15 g
sale 5 g
Per il ripieno:
riso Carnaroli 150 g
carciofi 3
ventresca di tonno sott'olio 150  g
pomodori secchi 40 g
uova 2
panna fresca 2 dl
aglio 1 spicchio
rosmarino 1 rametto
menta fresca
olio extravergine d'oliva
sale
Per guarnire:
pomodori ciliegia 400 g circa
olio extravergine d'oliva 50 g
sale

Preparate i pomodori per guarnire. Puliteli, tagliateli a metà e metteteli in una padella con l'olio, tenendo la parte tagliata sul fondo; salate, fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti e poi lasciate raffreddare.

Mescolate la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il sale, lo zucchero e il tuorlo e impastate tutto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendetela in un disco spesso 3 mm e rivestite una teglia di 24 cm. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tagliate i pomodori secchi a dadini. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, sgranatelo con una forchetta su un canovaccio e fate raffreddare. Soffriggete l'aglio e il rosmarino in una padella con un filo d'olio; eliminateli, unite i carciofi a fettine e fateli saltare per pochi minuti. Salate.

Mescolate le uova in una ciotola con la panna, la ventresca sminuzzata, i pomodori secchi, i carciofi, il riso e 4-5 foglie di menta tritate; trasferite il composto nel guscio di pasta e cuocete la torta in forno a 200° per 30 minuti.

Dopo la cottura sistemate i pomodori preparati sulla superficie della torta e servite.