Quando si parla di lasagne, siamo portati a pensare alla classica ricetta di origini emiliane con gli strati di pasta sfoglia farciti con besciamella e ragù di carne. Ma avete mai pensato a farne una versione a crudo e vegetariana? Sì, utilizzando la melanzana al posto della pasta. Ingrediente principale della parmigiana, in questo caso la si consuma a crudo, sfruttando appieno le sue numerose qualità nutrizionali, quali le virtù depurative e riequilibranti per il fegato. Insieme a capperi e pomodorini, è un piatto da riproporre tutto l’anno, ma in particolare nelle stagioni calde, periodo in cui cresce questo frutto.
Lasagne crudiste di melanzane
Le lasagne crudiste sprigionano tutto il loro sapore nella loro versione con le melanzane, i pomodorini e i capperi. Provale
22.06.2015
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Ingredienti
3 melanzane
5 limoni
1 spicchio d’aglio
300 g di pomodorini
Una manciata di capperi
Una manciata di olive nere
Olio extravergine d’oliva
10 foglie di basilico
Sale
Pepe
Origano
La prima cosa da fare per dare avvio a questa favolosa ricetta delle lasagne crudiste è marinare le melanzane. Lavale sotto l’acqua corrente e tagliale a fettine sottili, senza eliminare la buccia.
Disponile quindi in una teglia e nel frattempo spremi i limoni. Irrora le melanzane con il succo dei limoni e lascia riposare dalle 8 alle 10 ore, in un ambiente fresco.
Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro necessaria per condire le melanzane, quindi lava sotto l’acqua corrente i pomodorini, poi riponili all’interno del bicchiere di un frullatore e riducili a crema.
Aggiungi 3 cucchiai d’olio d’oliva, un cucchiaino di sale, del pepe nero e dell'origano e mescola. Se ti piace, puoi aggiungere anche del peperoncino, per dare un sapore più intenso. Versa il tutto in una ciotola e metti da parte.
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Prosegui la preparazione delle lasagne crudiste tagliando l’aiuto della mezza luna i capperi e le olive. Sminuzza il tutto fino ad ottenere una consistenza piuttosto fine e conserva in frigo.
Una volta che le melanzane saranno ben marinate, asciugale con l’aiuto di carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso, e disponile in una teglia dal bordo alto, irrorando la base con dell’olio d’oliva.
Inizia a creare i vari strati: adagia prima le melanzane, poi ricopri della salsina di pomodoro e chiudi con il composto di capperi e olive nere.
Ripeti l’operazione, aggiungendo di tanto in tanto un pizzico di sale. Chiudi con l’ultimo strato di melanzane e ricopri con abbondante olio. Copri la teglia con della pellicola e conserva in frigo per circa 45 minuti prima di consumare affinchè si compattino leggermente.
Servi le lasagne crudiste di melanzane e gusta tutta la bontà delle verdure di stagione insieme al sapore genuino dell’olio d’oliva. Se vuoi provare un’altra ricetta delle lasagne realizzate con le verdure crude, leggi questa ricetta.
Prosegui la preparazione delle lasagne crudiste tagliando l’aiuto della mezza luna i capperi e le olive. Sminuzza il tutto fino ad ottenere una consistenza piuttosto fine e conserva in frigo.
Una volta che le melanzane saranno ben marinate, asciugale con l’aiuto di carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso, e disponile in una teglia dal bordo alto, irrorando la base con dell’olio d’oliva.
Inizia a creare i vari strati: adagia prima le melanzane, poi ricopri della salsina di pomodoro e chiudi con il composto di capperi e olive nere.
Ripeti l’operazione, aggiungendo di tanto in tanto un pizzico di sale. Chiudi con l’ultimo strato di melanzane e ricopri con abbondante olio. Copri la teglia con della pellicola e conserva in frigo per circa 45 minuti prima di consumare affinchè si compattino leggermente.
Servi le lasagne crudiste di melanzane e gusta tutta la bontà delle verdure di stagione insieme al sapore genuino dell’olio d’oliva. Se vuoi provare un’altra ricetta delle lasagne realizzate con le verdure crude, leggi questa ricetta.
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