Se si vuole provare a fare un impasto casereccio, noi consigliamo di cimentarsi con le friselle. Di cosa si tratta esattamente? Sono un piatto tipicamente pugliese, con un impasto simile a quello dei taralli a base di farina di grano duro o, in alternativa, di farina integrale. Possono essere gustate in qualsiasi momento della giornata come snack, merenda, aperitivo, per un pranzo veloce, al posto del pane o come antipasto. Il modo più tradizionale per servirle è con un’insalata di pomodori e basilico ma ogni accostamento è fattibile. Possono anche essere portate in tavola al posto delle più conosciute bruschette!
Impasto per le friselle
La semplice ricetta dell’impasto per preparare le friselle, direttamente dalla regione Puglia
29.05.2015
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Ingredienti
500 g di farina di grano duro
1 cubetto di lievito di birra
Acqua
Sale
Il primo passo per la preparazione dell’impasto per le friselle pugliesi è disporre la farina su un piano da lavoro e creare al centro una fontana.
Riscalda circa 300 ml di acqua fino a raggiungere una temperatura tiepida. Sciogli il lievito versandoci sopra gradualmente l’acqua e inizia ad impastare con la farina in modo energico.
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Aggiungi un cucchiaio raso di sale e continua a lavorare con le mani fino ad ottenere una consistenza morbida ed un aspetto liscio.
Ricopri con un canovaccio il composto e fai riposare in un ambiente caldo per due ore.
Passato il tempo stabilito, dividi l’impasto per le friselle in più parti di circa 100 g l’una e dai la forma di lunghi cilindri. Chiudi i cilindri di pasta come se stessi formando dei grandi taralli, poi disponili in una teglia infarinata e fai lievitare per un’altra ora, coperti con un canovaccio in un luogo caldo.
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Riscalda il forno a 200 gradi e cuoci le friselle per circa quindici/venti minuti fino a che saranno leggermente dorate, non abbrustolite. Toglile dal forno e lascia che si raffreddino, poi procedi tagliandole a metà in modo tale da ricavare due friselle da ogni “ciambella”.
Riponile nuovamente in forno, con la parte tagliata verso l’alto e procedi con la fase della tostatura. Le friselle devono colorarsi e indurirsi, per questo cuoci in forno a 160 gradi per mezz’ora e successivamente a 140 grandi per un’altra mezz’ora. Quando le friselle saranno piuttosto brune, toglile dal forno e fai raffreddare. Puoi conservarle in un contenitore ermetico o in dei sacchetti adatti agli alimenti.
L’impasto per le friselle è molto semplice da realizzare, ma la preparazione di questa ricetta richiede un po’ d’attenzione nella fase della cottura. Le friselle si prestano a essere condite nei modi più svariati: olio, pomodori e origano, verdure grigliate e formaggio fresco oppure stracciatella, pomodori e basilico. Buon appetito!
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