Insalata di fagiolini con mousse saporita

Ingredienti

300 g di fagiolini

200 g di pomodorini

2 scatolette di tonno

1 scatola di ceci precotti

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di aceto di vino

Sale

Zucchero

Pepe

Menta fresca

Olio extravergine d’oliva

Prepara questa insalata di fagiolini con accompagnamento di mousse di tonno e ceci, per una cena stuzzicante e salutare, realizzabile in pochi minuti.

Il primo passo per preparare questa insalata è mondare i fagiolini: elimina le estremità e lessali in abbondante acqua salata fino a che risulteranno morbidi. Poi mettili da parte e falli raffreddare.

Prosegui lavando i pomodorini sotto l’acqua corrente: tagliali a metà e distribuiscili in una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Ricoprili con sale, zucchero, pepe e irrora con un filo d’olio.

Aggiungi uno spicchio d’aglio intero e inforna per mezz’ora a 180 gradi, fino a che i pomodori saranno leggermenti flosci e abbrustoliti.

Completa la tua insalata di fagiolini preparando la mousse di tonno e ceci. Riponi nel bicchiere di un frullatore il tonno sgocciolato, due cucchiai di olio extravergine, pepe, ceci precotti e risciacquati e frulla fino ad ottenere un composto cremoso e abbastanza omogeneo.

A questo punto mescola insieme i fagiolini e i pomodori che piano piano sprigioneranno il loro succo e il loro sapore.

Servi in un piatto, con delle foglioline di menta fresca sminuzzata, e accompagna con la mousse, servita in una ciotola a parte.

Se vuoi puoi accompagnare la tua insalata di fagiolini con dei crostini di pane leggermente abbrustolito. Buon appetito!