Ingredienti

4 carciofi

3 calamari puliti

200 g di pomodorini

Menta fresca

2 spicchi d’aglio

Aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Timo

Il primo passo per preparare l’insalata di calamari e carciofi è tagliare ad anelli i calamari già puliti, dello spessore di circa 1 centimetro. Successivamente riscalda per qualche minuto la piastra sul fuoco e, non appena sarà calda, cuoci i calamari prima da un lato e poi dall’altro per qualche minuto.

Adesso pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne e il gambo, poi mettili a mollo in acqua e limone per evitare di farli annerire. Successivamente tagliali a fettine sottili.

Prendi la menta e tagliuzzala finemente, poi aggiungi l’olio, il sale e il pepe, mescola un po’ e metti da parte.

Lava i pomodorini sotto l’acqua corrente e tagliali a metà. Fai caramellare i pomodorini nel forno disponendoli in una pirofila ricoperta di carta da forno, con la parte centrale rivolta verso l’alto. Condisci con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, timo, uno spicchio d’aglio e irrora tutto con dell’olio d’oliva.

Disponi in un vassoio i calamari grigliati e i carciofi a fettine. Condisci con l’olio aromatizzato alla menta e guarnisci con i pomodorini e aceto balsamico.

L’insalata di carciofi e calamari è molto semplice da preparare e può essere gustata sia come antipasto leggero, che come contorno o piatto unico.

Se vuoi, puoi provare la variante con i carciofi ripassati in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciali cuocere per pochi minuti affinché rimangano croccanti e poi condisci l’insalata seguendo il procedimento sopra descritto.