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In una padella versa l'olio. Attenta a non metterne troppo poco o la frittura sarà molle e più unta. I calamari dovranno essere immersi, in questo modo il calore formerà una crosticina intorno al pesce e l'olio non finirà all'interno.
Controlla il calore dell'olio con uno stuzzichino: quando intorno si formeranno delle bollicine vorrà dire che è pronto per friggere. La temperatura ideale è non al di sopra dei 170°C.