Hummus di barbabietola con crudités

L’hummus di barbabietola è un’ottima scelta se cerchi un piatto leggero e sfizioso, ricco di fibre e antiossidanti. Il suo colore vivace lo rende un elemento scenografico sulla tavola, ideale per buffet, aperitivi o cene informali. È una delizia cremosa e bilanciata, perfetta per accompagnare crudités di stagione e aggiungere una nota di freschezza anche visiva alla tavola.

Ingredienti

• 2 barbabietole cotte e sbucciate (vanno benissimo quelle sottovuoto del supermercato)
• 1 lattina di ceci cotti, sciacquati e scolati
• 3 cucchiai di tahini (burro di sesamo)
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato
• 2 cucchiai di olio d’oliva (+ extra per decorare)
• 1/4 tazza di acqua (o più, se necessario per la consistenza desiderata)
• 1/2 cucchiaino di sale
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Verdure fresche per le crudités (carote, cetrioli, sedano, peperoni, ravanelli)
• Pane pita o crostini per accompagnare

Preparazione

• Taglia le barbabietole cotte a pezzi
• Sbuccia l’aglio e assicurati che i ceci siano ben scolati e asciugati

Frullare il composto:

• In un frullatore o robot da cucina, unisci le barbabietole, i ceci, il tahini, il succo e la scorza di limone, l’aglio, il cumino, l’olio d’oliva e il sale.
• Inizia a frullare, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Regolare il sapore:

• Assaggia e aggiusta di sale, pepe o succo di limone a piacere.
• Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua per una consistenza più vellutata.

Raffreddare:

• Trasferisci l’hummus in un contenitore ermetico e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino.

Impiattamento

Versa l’hummus in una ciotola ampia e crea un motivo a spirale con il dorso di un cucchiaio.

• Decora con un filo di olio d’oliva, qualche ceci arrostito, semi di sesamo e una spolverata di cumino o prezzemolo fresco tritato.
• Disponi le crudités di verdure tagliate a bastoncini attorno alla ciotola e aggiungi spicchi di pane pita, tostati o freschi, per accompagnare.