Frittelle di baccalà

Una ricetta tipica della cucina genovese che può essere servita per l'aperitivo, come antipasto o come secondo

05.02.2014

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Ingredienti

500 g di filetti di baccalà già ammollato
250 g di farina 00
8 g di lievito in polvere per pizze e torte salate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di finocchietto o aneto
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe

Pulisci il baccalà. Lava il baccalà dopo l'ammollo, asciugalo con carta da cucina e privalo della pelle, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa. Tasta i filetti con le dita e, se trovi qualche lisca, toglila con una pinzetta. Taglia poi la polpa a tocchetti di 3-4 cm di lato e asciugali bene con altra carta da cucina.

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Prepara la pastella. Setaccia la farina in una ciotola con il lievito, aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe, il finocchietto o l'aneto tritato (in mancanza, puoi usare le barbine fresche del finocchio), l'olio extravergine, quindi versa a filo 2 dl circa di acqua ghiacciata, mescolando man mano con una frusta, per ottenere una pastella omogenea e senza grumi.

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Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella a bordi alti. Immergi i tocchetti di baccalà nella pastella, pochi per volta, ricoprendoli in modo uniforme, tuffali nell'olio bollente e friggili a fuoco medio per 3-4 minuti, rigirandoli. Sgocciolali con il mestolo forato (o ragno) e appoggiali ad asciugare su carta assorbente. Procedi in questo modo, fino a esaurire gli ingredienti, facendo attenzione a non farmai abbassare la temperatura dell'olio.