Una delle ricette tipiche che prevedono l’utilizzo del sedano rapa è l’insalata capricciosa, che molte famiglie preparano, in alternativa alla russa, a Natale. Ma è perfetta anche in altri periodi dell’anno: scopri come prepararla.
Il sedano rapa: sai cos’è e come utilizzarlo?
Diverso dal sedano a cui siamo abituati, ne usiamo la radice, aromatico e delicato è perfetto per le insalate e le zuppe
di Paola Toia
14.09.2015
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Hai mai sentito parlare di sedano rapa? Sicuramente meno famoso del sedano tradizionale, è un ortaggio piuttosto particolare, di cui si consuma la radice.
Si trova in commercio da metà agosto a marzo e forse lo avrete utilizzato nel periodo di Natale per l'insalata capricciosa. Non è però l'unica possibilità per sfruttarlo: leggero, quasi privo di calorie, aromatico ma delicato, si adatta bene a tante preparazioni. Mai provato? Ecco qualche idea!
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La prima cosa da fare quando si acquista il sedano rapa è pulirlo al meglio. Per farlo basta lavarlo bene sotto l'acqua corrente (essendo una radice, potrebbe avere avanzi di terra), tagliarne le estremità e pelarlo con un coltello. A quel punto puoi affettarlo nel modo che preferisci, in base alla preparazione che dovrai fare: julienne, quadretti, fettine sottili.
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Un'idea molto semplice per utilizzare il sedano rapa è quella di inserirlo all'interno di una vellutata di carote e patate.
Basterà sbucciare tutti gli ortaggi, compresa una cipolla, e tagliare tutto a tocchetti. Scaldare dell'olio extravergine d'oliva in una pentola, unire cipolla, carote, sedano rapa e patate, farle insaporire e poi aggiungere del brodo. Lasciare cuocere il tutto per circa mezz'ora e poi frullare tutto per ottenere una vellutata morbida, da servire con crostini croccanti.
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In stile tedesco, che ne dici dell'insalata di mele e sedano rapa? Fresca e saporita.
Ingredienti
3 mele verdi Granny Smith
3 mele rosse tipo Stark
2 sedani rapa
3 cucchiai di maionese light
80 g di gherigli di noce
steli di erba cipollina
il succo di 2 limoni
1 vasetto di yogurt bianco
salsa Worcester
sale e pepe
Lava le mele, asciugale bene, tagliale a spicchi, privale del torsolo e riducile a fettine,senza sbucciarle. Metti le mele nella ciotola e irrorale con metà succo di limone, per non farle annerire. Pulisci i sedani rapa, sbucciali con un pelapatate, lavali, asciugali, tagliali a fettine sottili (anche con l'affettatrice) e irrorale con il succo di limone rimasto, tenendone da parte 2-3 cucchiai.
Sciogli un pizzico abbondante di sale nel succo di limone tenuto da parte. Unisci la maionese, lo yogurt e qualche goccia di salsa Worcester. Profuma con un'abbondante macinata di pepe e sbatti con una forchetta, per emulsionare uniformemente il condimento.
Suddividi nelle ciotole metà fettine di mela e unisci gli steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici. Aggiungi le fettine di mela rimaste e le fettine di sedano rapa. Spezzetta i gherigli di noce, spolverizzali sulle ciotoline e completa ogni porzione, distribuendo il condimento di maionese e yogurt a cucchiaiate. Spolverizza con altro pepe.
Porta in tavola senza mescolare e servi l'insalata di mele, noci e sedano, accompagnandola, a piacere, con fettine di pane integrale, ai cinque cereali o di segale.
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