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Ingredienti
8 fette di pane in cassetta
1 mazzo di coste
200 g di mozzarella
8 filetti di acciughe sott'olio
2 uova
3 dl di latte
pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere
sale
Pulite le coste, tagliate la base, staccate tutte le foglie verdi, riducetele a striscioline, lavatele ripetutamente e cuocetele in padella per 5 minuti con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale. Scolatele e strizzatele. Lavate le coste bianche, eliminate i filamenti e cuocetele in acqua bollente salata per 7-8 minuti o fino a quando saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.