Coste in carrozza con acciughe

Ingredienti

8 fette di pane in cassetta  
1 mazzo di coste  
200 g di mozzarella  
8 filetti di acciughe sott'olio  
2 uova  
3 dl di latte  
pangrattato  
olio di semi di arachidi per friggere
sale  

Pulite le coste, tagliate la base, staccate tutte le foglie  verdi, riducetele a striscioline, lavatele ripetutamente e cuocetele in padella per 5 minuti con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di  sale. Scolatele e strizzatele. Lavate le coste bianche, eliminate i  filamenti e cuocetele in acqua bollente salata per 7-8 minuti o fino a  quando saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a fette dello stesso  spessore e mettetele ad asciugare su carta da cucina; dividete le fette  di pane in due e copritene metà  con una fettina di mozzarella, un  filetto di acciuga sgocciolato, un pezzetto di costa bianca tagliata in  misura e qualche strisciolina di foglie verdi. Terminate con il pane rimasto e premete leggermente

Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e  sbattetele. Versate il latte in un piatto fondo e, in un altro,   abbondante pangrattato.

Immergete rapidamente i "panini" preparati nel  latte, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo bene per farlo  aderire. Friggeteli in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno  dorati. Scolateli su carta assorbente e servite.