Porchetta a New York: step by step

20.05.2015

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Per preparare la porchetta a New York ti occorrono: 4 cosce di coniglio, 160 grammi di salsiccia, un mazzetto di timo, mezzo bicchiere di Marsala, 2 mele Golden, un cucchiaio di zucchero, 2 mazzetti di barba dei frati, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, olio extravergine, una noce di burro.

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Farcisci la coscia di coniglio (già dissossata) con la pasta di salsiccia, un pizzico di sale e uno di pepe.

Nella foto, lo chef Matteo Pisciotta.

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Rosola lentamente la coscia di coniglio in una piccola pentola con olio, poco burro e il mazzetto di timo.

In un'altra piccola casseruola sciogli lo zucchero in un paio di cucchiai d'acqua, lascia caramellare appena e aggiungi la mela cubettata. Aggiungi pochissima acqua e lascia sobbollire lentamente.

Poi togli la coscia dalla padella e lasciala riposare sul tagliere.

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Versa le mele cotte in un frullatore e frullale fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

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Con il Minipimer Multiquick 7 MQ 785 Patísserie Plus targato Braun puoi tritare, sbattere, montare, impastare, sminuzzare. Ed è molto comodo per fare le salse.

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Nella padella aggiungi il Marsala e lascialo ridurre. Poi legalo con una noce di burro per ottenere la salsa.

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Lessa la barba dei frati.

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Ora è il momento di impiattare la porchetta di New York!

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Ecco la porchetta a New York: lo chef Matteo Pisciotta ha utilizzato una coscetta di coniglio, del timo, le patate e la barba dei frati per dare un po' di colore, come fossimo a Central Park. Poi, ha addolcito tutto con le mele.