Cocido madrileno, come prepararlo

Ingredienti

• 400 gr di ceci
• 300 gr di girello di manzo
• 1 osso di prosciutto
• 1 osso di stinco di manzo
• 1 osso di spina dorsale di maiale
• 150 gr di pancetta fresca
• 2 chorizos (salsiccia di maiale speziata)
• 2 sanguinacci
• 1 pezzo di lardo salato
• ½ cavolo
• 4 patate
• 2 carote
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• sale

Preparazione

1. La sera prima metti i ceci a bagno in acqua fredda con un po’ di sale. Il giorno seguente, scolali e lasciali da parte.
2. In una pentola grande, metti il girello, le ossa (di prosciutto, stinco e spina dorsale), la pancetta, i chorizos e il lardo. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione, rimuovendo la schiuma che si forma in superficie.
3. Aggiungi i ceci e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore. Incorpora le patate, le carote, il porro e l’aglio, e cuoci per altri 30 minuti.
4. Aggiungi i sanguinacci e il cavolo tagliato a strisce. Cuoci tutto insieme per altri 20 minuti. Aggiusta il sale a piacere.
5. Servi e gusta.