Chutney di zucca

Una ricetta ottima in abbinamento ai formaggi, in particolare quelli freschi, ma anche con la carne

08.10.2013

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Ingredienti

1 kg di zucca, meglio se mantovana
150 g di uvetta
2,5 dl di aceto di mele
300 g di zucchero di canna
1 pezzetto di zenzero fresco (circa 3 cm)
1 peperoncino fresco
1 cucchiaino di semi di senape
sale

Elimina i semi e la scorza dalla zucca, utilizzando un coltello a lama larga e robusta. Metti la polpa sul tagliere, dividila a cubetti piuttosto piccoli e trasferiscili nella casseruola. Disponi l'uvetta in una ciotola, coprila con l'aceto di mele e lasciala ammorbidire per 15 minuti.

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Aggiungi alla zucca, nella casseruola, l'uvetta con tutto l'aceto di mele usato per ammorbidirla. Sbuccia e grattugia il pezzetto di zenzero, uniscilo alla zucca insieme al peperoncino fresco, inciso nel senso della lunghezza, privato di tutti i semini e tritato grossolanamente.

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Metti nella casseruola lo zucchero, i semi di senape e 1 cucchiaino di sale. Mescola, porta a ebollizione e cuoci, coperto, a fuoco molto basso per 1 ora, fino a ottenere un composto denso.

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Suddividilo nei vasi sterilizzati, chiudi con i coperchi, capovolgi (per sterilizzare) e fai raffreddare. Si conserva per 6 mesi.

Il chutney o chatni è una salsa di accompagnamento agrodolce a base di spezie, zucchero, aceto, frutta o verdura. E’ una salsa indiana il cui nome deriva dal verbo “chatni” che significa “fortemente speziato”. Gli ingredienti vengono schiacciati tutti insieme per formare un composto omogeneo. In Europa è stata introdotta nel XVII secolo. Il chutney può essere servito con diverse portate o consumato con del pane. Nella versione da noi proposta si rifà alle note autunnali grazie all’impiego della zucca ed è adatto ad accompagnare formaggi, in particolare quelli freschi e piatti a base di carne.