Calamari al forno gratinati con verdure

Ingredienti

• 500 gr di calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli
• 2 zucchine, tagliate a rondelle
• 2 peperoni (rosso e giallo), tagliati a strisce
• una melanzana, tagliata a cubetti
• una cipolla rossa, tagliata a fette
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• sale e pepe a piacere
• succo di 1 limone
• prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. In una grande ciotola, mescola le zucchine, i peperoni, la melanzana, la cipolla e l’aglio con due cucchiai di olio d’oliva, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe. Distribuisci uniformemente le verdure su una teglia rivestita di carta da forno.
3. Arrostisci le verdure nel forno per circa 20 minuti, mescolando a metà cottura per assicurare una cottura uniforme.
4. Nel frattempo, mescola gli anelli di calamari con un cucchiaio di olio d’oliva, sale, pepe e il succo di limone.
5. Dopo i 20 minuti di cottura delle verdure, aggiungi i calamari sulla teglia con le verdure. Mescola delicatamente per distribuire bene gli ingredienti.
6. Cuoci il tutto nel forno per altri 10-15 minuti, o finché i calamari saranno ben cotti e le verdure dorate.
7. Togli dal forno e guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.