Hamburger con cipolle

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Hamburger con cipolle


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    500 g di polpa di manzo tritata
    un osso con il midollo
    4 cipolle medie
    un uovo
    un cucchiaio di grana grattugiato
    noce moscata
    vino bianco secco
    farina
    olio
    burro
    sale
    pepe

    In un padellino fate stufare una cipolla sbucciata e tritata con una noce di burro per 15-20 minuti Sbucciate le altre cipolle e tagliatele ad anelli spessi (foto 1 ) Mettetele in un piatto, cospargetele di sale e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione per 20 minuti Nel frattempo avvolgete l'osso in un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel forno caldo a 180°per 10 minuti Eliminate poi la carta e togliete allosso il midollo, che raccoglierete in una terrina. Aggiungetevi il trito di cipolla cotta, l'uovo, il grana, la carne, sale, pepe e una grattata di noce moscata (foto 2). Mescolate e lasciate riposare il composto in frigo per 15 minuti. Nel frattempo scolate gli anelli di cipolla, asciugateli con un canovaccio e passateli nella farina. Setacciateli per eliminarne l' eccedenza (foto 3), poi friggeteli in abbondante olio bollente. Con il composto di carne formate 8 hamburger. Passateli in un velo di farina e cuoceteli in 70 g di burro (foto 4), 15 minuti per parte. Adagiateli quindisu un piatto da portata e distribuitevi sopra gli anelli di cipolla fritti. Deglassate il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate bollire un attimo, poi versate la salsa sulla carne.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata