Hamburger con cipolle

Preparazione

500 g di polpa di manzo tritata
un osso con il midollo
4 cipolle medie
un uovo
un cucchiaio di grana grattugiato
noce moscata
vino bianco secco
farina
olio
burro
sale
pepe

In un padellino fate stufare una cipolla sbucciata e tritata con una noce di burro per 15-20 minuti Sbucciate le altre cipolle e tagliatele ad anelli spessi (foto 1 ) Mettetele in un piatto, cospargetele di sale e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per 20 minuti Nel frattempo avvolgete l’osso in un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel forno caldo a 180°per 10 minuti Eliminate poi la carta e togliete allosso il midollo, che raccoglierete in una terrina. Aggiungetevi il trito di cipolla cotta, l’uovo, il grana, la carne, sale, pepe e una grattata di noce moscata (foto 2). Mescolate e lasciate riposare il composto in frigo per 15 minuti. Nel frattempo scolate gli anelli di cipolla, asciugateli con un canovaccio e passateli nella farina. Setacciateli per eliminarne l’ eccedenza (foto 3), poi friggeteli in abbondante olio bollente. Con il composto di carne formate 8 hamburger. Passateli in un velo di farina e cuoceteli in 70 g di burro (foto 4), 15 minuti per parte. Adagiateli quindisu un piatto da portata e distribuitevi sopra gli anelli di cipolla fritti. Deglassate il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate bollire un attimo, poi versate la salsa sulla carne.