Gratin di zucchine e peperoni

Preparazione

1) Mettete a bagno le mandorle in acqua fredda.Mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottili; eliminate picciolo, semi e filamenti dai peperoni e riduceteli a julienne. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unite l’aglio, i peperoni e 1 pizzico di sale e cuoceteli su fiamma vivace per 6-7 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per 5 minuti, eliminate l’aglio e spegnete.

2) Rompete le uova in una ciotola, unite 1 pizzico di sale, il parmigiano, la panna, pepate e sbattete leggermente gli ingredienti.

3) Unite le verdure cotte al composto di uova e panna e mescolate; versate il tutto in una pirofila di 20 per 22 cm di lato, cospargete la superficie con le lamelle di mandorle sgocciolate e cuocete in forno a 180° per 35 minuti.