Gramigna all’emiliana

Preparazione

300 g di pasta formato gramigna
200 g di salsiccia a metro
200 g di carne di vitello magra macinata
4 cucchiai di vino bianco
50 g burro
40 g di parmigiano grattugiato
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
un ciuffo di salvia
mezzo bicchiere di panna
sale

Spella la salsiccia e sbriciolala; falla rosolare in un padellino con l’olio e la salvia mescolando spesso. Quando
sarà dorata prelevala con una paletta ed elimina il grasso di cottura.
Fai rosolare la carne di vitello con il burro;
quando sarà dorata unisci il vino bianco, fallo evaporare e regola di sale e di pepe; aggiungi la salsiccia.
Unisci la panna e fai addensare il sugo, togli dal fuoco e tieni in caldo.
Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente
leggermente salata, scolala, trasferiscila in una terrina, aggiungi il sugo di carne e salsiccia e il parmigiano
grattugiato. Mescola bene in modo da sciogliere in parte il formaggio. Servi subito in piatti precedentemente scaldati.