Preparazione
Lavate 1 kg di patate vecchie, trasferitele in una pentola, copritele con abbondante acqua fredda e lessatele a fuoco basso per almeno 35 minuti a partire dal bollore. Sbucciate le patate, mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate, direttamente sulla spianatoia. Unite al purè un pizzico di sale, 200 g di farina e 1 uovo. Impastate velocemente e fate riposare per 5 minuti. Dividete l’impasto in 7-8 parti. Rotolateli sulla spianatoia formando altrettanti bastoncini di circa 1,5 cm di spessore e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi e disponeteli su un vassoio foderato di carta da forno, senza sovrapporli.