Gnocchi di patate agli asparagi
Ingredienti
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100 grricotta
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30 grparmigiano
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20 grburro
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150 grspinaci
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1 kggnocchi di patate
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8asparago
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1porro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
un kg di gnocchi di patateun porro
150 g di spinaci tritati surgelati
8 asparagi
100 g di ricotta
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
sale e pepe
1)Pulite il porro, affettatelo e fatelo appassire in una padella antiaderente, a fuoco basso, con il burro e 2 cucchiai
di acqua. Unite gli spinaci, i gambi degli asparagi, mondati, lavati e tagliati a rondelle e le punte tagliate a metà:
cuocete per una decina di minuti.
2) Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua salata e, appena
bolle buttatevi gli gnocchi. Unite alle verdure la ricotta e un mestolino dell'acqua di cottura degli gnocchi (in modo
che il condimento diventi più fluido). Regolate di sale.
3) Appena gli gnocchi iniziano ad affiorare, scolateli con una
schiumarola e conditeli con il composto di verdure.
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