Gnocchi con le seppie

Preparazione

un kg di patate,
300 g di farina,
un uovo,
3 seppie,
uno spicchio di aglio,
una cipolla,
un ciuffo di prezzemolo,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
mezzo dado,
un peperoncino,
olio,
sale.

PREPARAZIONE
Mettete le patate in acqua fredda salata e lessatele per 30 minuti dal il vino e il peperoncino e portate a cottura a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e regolando di sale.
Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate, racmomento dell’ebollizione. Intanto pulite le seppie e tagliatele ad anelli sottili e poi a pezzetti. In una pentola fate appassire in 3 cucchiai di olio l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le seppie, il concentrato di pomodoro, il dado, cogliendo il passato su un piano di lavoro: incorporate parte della farina e l’uovo e salate; lavorate il tutto con le mani, unendo la farina rimasta, poca alla volta. Con il composto formate dei rotolini, tagliateli in cilindretti e passateli sui rebbi di una forchetta.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli quando salgono in superficie, suddividendoli in 4 piatti.
Condite gli gnocchi con il sugo di seppie e serviteli decorati a piacere con qualche foglia di prezzemolo.