• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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Gnocchi alla tirolese

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    Preparazione

    un kg di patate
    latte
    250 g di farina
    50 g di burro
    50 g di pancetta affumicata
    un uovo
    10 prugne secche
    zucchero
    cannella
    sale, pepe.

    Ammorbidite le prugne in acqua tiepida, poi snocciolatele, tagliatele a pezzi e spolverizzatele di zucchero. Lavate e cuocete le patate in acqua salata per 40 minuti, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate distribuendo il purè su una spianatoia; salatelo, pepatelo e fatelo intiepidire. Unite la farina, l'uovo e un po' di latte, se necessario, poi amalgamate il tutto. Ricavate dall'impasto dei rocchetti di 3-4 cm e mettetevi nel mezzo un pezzetto di prugna. Richiudeteli e lessateli in acqua bollente salata; scolateli quando saliranno in superficie e teneteli in caldo. Fate fondere il burro, rosolatevi la pancetta a dadini, unite un pizzico di zucchero e di cannella, salate, pepate e con questo sugo condite gli gnocchi.








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