Gnocchetti in brodo

Preparazione

Bisogna prendete tre uova, separando i tuorli dagli albumi. Si lavorano i tuorli con 40 g di burro a temperatura ambiente, aggiungendo due belle manciate di grana, sale e pepe. Si montano poi a neve ferma gli albumi e si incorporano delicatamente all’impasto. A questo punto si deve aggiungere tanto pangrattato fino ad ottenere un impasto consistente ma non troppo duro. Si formano delle palline e si tuffano nel brodo che dovrà sobbollire.