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Gnocchetti al cavolo nero con fonduta di taleggio

  • 31 01 2008
5/5
  • Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Gnocchetti al cavolo nero con fonduta di taleggio

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    Preparazione

    200 g di farina -
    700 g di patate -
    200 g di taleggio -
    2 dl di latte -
    un cucchiaino di fecola -
    300 g di foglie di cavolo nero -
    100 g di erbette pulite -
    sale, pepe



    1) Eliminate la costa dalle foglie di cavolo, sciacquatele e lessatele per 20 minuti in acqua in ebollizione salata. Un minuto prima di spegnere, unite anche le erbette lavate. Poi sgocciolate le verdure, raffreddatele sotto l'acqua corrente, strizzatele e tritatele. 2) Intanto lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadini e cuocetele al vapore per circa 20 minuti. Schiacciatele e impastatele con le verdure e la farina. Formate dei cordoncini e suddivideteli in tanti gnocchetti.
    3) Stemperate la fecola con un cucchiaio di latte. Tagliate a tocchetti il taleggio privato della crosta e scioglietelo sul fuoco con il latte rimasto. Unite la fecola, cuocete la fonduta per 2-3 minuti e tenetela in caldo. Tuffate gli gnocchi in acqua in ebollizione salata e, quando vengono a galla, prelevateli con un mestolo forato. Conditeli con la fonduta e una macinata di pepe.


    Il vino giusto Il Rosso delle Colline Novaresi contrasta piacevolmente la fonduta ed enfatizza il cavolo nero.
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