Gnocchetti al cavolo nero con fonduta di taleggio

Preparazione

200 g di farina –
700 g di patate –
200 g di taleggio –
2 dl di latte –
un cucchiaino di fecola –
300 g di foglie di cavolo nero –
100 g di erbette pulite –
sale, pepe

1) Eliminate la costa dalle foglie di cavolo, sciacquatele e lessatele per 20 minuti in acqua in ebollizione salata. Un minuto prima di spegnere, unite anche le erbette lavate. Poi sgocciolate le verdure, raffreddatele sotto l’acqua corrente, strizzatele e tritatele. 2) Intanto lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadini e cuocetele al vapore per circa 20 minuti. Schiacciatele e impastatele con le verdure e la farina. Formate dei cordoncini e suddivideteli in tanti gnocchetti.
3) Stemperate la fecola con un cucchiaio di latte. Tagliate a tocchetti il taleggio privato della crosta e scioglietelo sul fuoco con il latte rimasto. Unite la fecola, cuocete la fonduta per 2-3 minuti e tenetela in caldo. Tuffate gli gnocchi in acqua in ebollizione salata e, quando vengono a galla, prelevateli con un mestolo forato. Conditeli con la fonduta e una macinata di pepe.

Il vino giusto Il Rosso delle Colline Novaresi contrasta piacevolmente la fonduta ed enfatizza il cavolo nero.