Girello con pesto saporito

Preparazione

1) Pulisci cipolla, carota e sedano e tagliali a pezzetti. Riunisci le verdure in una pentola ovale, aggiungi abbondante acqua e qualche grano di pepe e porta a ebollizione. Sala, immergi il girello nell’acqua bollente e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti. Sgocciola la carne dal brodo, avvolgila in alluminio e falla intiepidire.
2) Immergi le fette di pan carrè private della crosta in 2 dl del brodo di cottura tiepido della carne per qualche istante. Sgocciola il pane, strizzalo e disponilo nel mixer con la rucola spezzettata, i capperi ben dissalati, l’aglio, i cetriolini, la maionese e un pizzico di sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere una salsa omogenea.
3) Estrai il magatello dall’alluminio e taglialo a fettine sottili. Trasferisci le fettine di carne e la salsa alla rucola in un piatto da portata, alternandole. Decora, a piacere, con capperi sotto sale e qualche fogliolina di rucola e servi.

Girello con pesto saporito

Il girello di carne con pesto saporito è una valida variante del tradizionale arrosto di carne. Un secondo eccezionale da servire anche freddo.