Giardiniera con lesso di manzo

Preparazione

400 g di melanzane
400 g di zucchine
400 g di carote
400 g di zucchero
2 foglie di alloro
1 rametto di basilico
300 g di gambi di sedano
2 l di brodo vegetale
1/2 l di aceto
sale grosso
pepe in grani

Per il lesso
800 g di polpa di manzo
sale fino

Come fare la giardiniera con lesso di manzo:

1) Pelate le carote e tagliatele a tocchetti di circa 3 cm sagomandoli con il coltello apposito; lavate e
pulite i gambi di sedano, eliminate tutti i filamenti e tagliateli alla stessa dimensione delle carote.

2) Lavate e raschiate leggermente le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà in senso longitudinale e
fatele a spicchi piccoli; lavate le melanzane e tagliatele della stessa dimensione delle zucchine,
cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 1/2 ora, quindi sciacquatele e asciugatele.

3) Versate il brodo in due pentole e fate cuocere per 5 minuti in una carote e sedano, nell’altra zucchine
e melanzane.

4) Scolate tutte le verdure e mettetele in una pentola con lo zucchero, l’aceto, l’alloro e il pepe. Fate
cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, o comunque fin quando il liquido si sarà ridotto della metà.

5) Scolate le verdure con una schiumarola e mettetele in barattoli di vetro, già sterilizzati, a chiusura
ermetica con le foglie di basilico. Filtrate il liquido di cottura e versatelo sugli ortaggi, poi chiudete e
lasciate insaporire per 1 mese. Lessate la polpa di manzo per 2 ore in acqua già calda, scolatela e salatela.

Servitela in tavola la giardiniera con lesso di manzo ben calda.