Gelato allo zabaione con uvetta

Preparazione

1 Lavate 100 g di uvetta in acqua calda, asciugatela, poi strasferitela in una ciotola e
bagnatela con mezzo bicchiere di Marsala all’uovo, lasciandola ben ammorbidire.
2 Mettere in un polsonetto 6 tuorli,
unite 150 g di zucchero e, con la frusta, continuate a lavorarli finché risulteranno ben spumosi, quindi diluiteli
lentamente con mezzo bicchiere abbondante di Marsala. Trasferite il recipiente sul fuoco e, cuocendo a bagnomaria,
continuate a sbattere con la frusta, finché la crema non si sarà addensata (occorreranno circa 10 minuti).
3 Nel frattempo, in un altro recipiente, fate scaldare 5 dl di latte con un dl di panna, nella quale avrete in precedenza
diluito 2 cucchiai di miele. Togliete dal fuoco e unite il composto allo zabaione che avrete tolto dal fornello.
Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno. Fate raffreddare la crema, mescolando spesso. Per accelerare
l’operazione potete anche trasferire la crema in una terrina fredda.
4 Sgocciolate l’uvetta dal Marsala di macerazione e unitela alla crema, distibuendola bene. Mettete il composto nella
gelatiera e preparate il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio, oppure versatelo in un recipiente resistente
al freddo e passatelo nel freezer per qualche ora, avendo cura di mescolarlo ogni tanto (mentre è ancora abbastanza
morbido) in modo che resti ancor più mantecato. Servite il gelato allo zabaione in coppe decorando con chicchi di uva
sotto spirito.