Gelatina di peperoni e peperoncini

Preparazione

Per 2 vasetti: lavate gr. 350 di mele e tagliatele a spicchi senza sbucciarle e senza eliminare i semi. Mettetele in
una casseruola con il succo di mezzo limone e dl. 3 abbondanti di acqua, portate a ebollizione e cuocete dolcemente a
pentola coperta per 20 minuti. Sistemate una garza sopra un colino, appoggiatelo sopra una ciotola capiente e versate
le mele con il loro liquido nella garza. Lasciate colare tutto il liquido delle mele, scartate la polpa e versate il
liquido in una casseruola aggiungendo gr. 200 di zucchero. Cuocete lo sciroppo per 20-25 minuti circa. Mondate dai semi
e dai piccioli un piccolo peperone rosso e gr. 40 di peperoncini rossi piccanti, frullateli con un decilitro di aceto
di vino bianco fino ad avere una crema omogenea, unite gr. 50 di zucchero e ponete la crema sul fuoco lasciandola
sobbollire per 5 minuti. Riunite lo sciroppo di mela con la crema di peperone, rimettete sul fuoco e fate bollire
nuovamente finché la gelatina è pronta. Testate la consistenza versando un cucchiaino di preparazione in un piattino e
raffreddando rapidamente in freezer: potrete così verificare se la gelatina ha “preso” a sufficienza. Versatela nei
vasetti, chiudete ermeticamente e rigirate i vasetti lasciandoli capovolti fino al giorno successivo. Conservateli in
frigorifero. Utilizzate la gelatina con arrosti di carne, di maiale in particolare, ma anche agnello e anatra, oppure
con formaggi forti e prosciutto di Praga.