Garganelli con radicchio e prosciutto crudo

Preparazione

1 Spella 5 scalogni, tagliali a metà, lessali in un pentolino con 1/2 l di latte scremato. Frulla il tutto, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Incorpora 20 g di burro, sale e pepe. Pulisci 600 g di radicchio di Treviso, lavalo, asciugalo e taglialo a
listarelle. Trita 1 rametto di rosmarino e riduci a listarelle 150 g di fettine di prosciutto crudo.
2 Rosola il prosciutto crudo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per qualche istante, sgocciolalo
con un mestolo forato e tienilo da parte. Fai insaporire il radicchio nel padellino di cottura del prosciutto per circa 5 minuti. Regola di sale, insaporisci con il rosmarino e 1 macinata di pepe. Bagna con 2-3 cucchiai di acqua o di brodo caldi e cuoci per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3 Lessa 300 g di garganelli in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta, trasferiscila nella padella del radicchio, unisci la crema di scalogni. Fai insaporire il tutto per qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Suddividi in piatti individuali, spolverizza con una macinata abbondante di pepe e servi.