• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Garganelli alla zingara

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    Preparazione

    300 g di garganelli di pasta fresca all’uovo
    50 g di pancetta affumicata
    50 g di pancetta tesa
    una cipolla
    200 g di pomodori maturi e sodi
    un peperone rosso
    un peperone giallo
    un peperone verde
    100 g di champignon
    un dl di panna fresca
    un ciuffo di prezzemolo
    2 scalogni
    uno spicchio d’aglio
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Lavate i peperoni, metteteli in una teglia con un dito d’acqua e fateli arrostire in forno a 200° per 20 minuti, girandoli ogni
    tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Fateli intiepidire chiusi in un sacchetto, spellateli, eliminate piccioli e semi e tagliateli
    a dadini. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio, sale e pepe e fateli marinare.
    2) Scottate intanto i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, spellateli, privateli dei semi e spezzettateli. Soffriggete
    la cipolla tritata in una larga padella con un filo d’olio, aggiungete le pancette a dadini e fate insaporire per 5 minuti. Unite i
    pomodori al soffritto e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
    3) Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle e soffriggeteli in una padella con l’aglio schiacciato che poi eliminerete, gli
    scalogni tritati e un filo d’olio, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni
    e la panna, regolate di sale e pepe. Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli per
    qualche minuto nella padella con il sugo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite.