Gamberoni alla vodka

Preparazione

2 kg di gamberoni con il guscio
vodka
2 spicchi di aglio
una cipolla
olio
brandy
200 g di passato di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
burro
un peperoncino
sale

COME SI PREPARA
Sgusciate i gamberoni e lavate bene le code, eliminando i filini scuri. Lavate poco meno della metà dei gusci e metteteli in una grande casseruola nella quale avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato, la cipolla mondata e tagliuzzata
e il peperoncino. Fate saltare i gusci a fuoco vivo perqualche minuto, mescolando, poi spruzzateli con un bicchierino di brandy
che farete evaporare. Bagnateli con il vino bianco e il passato di pomodoro, poi fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Quindi passate il tutto prima al mixer per ridurlo in crema e, successivamente, con un setaccio a maglie fittissime. Dovrete ottenere una specie di salsa cremosa che metterete in una casseruolina sul fuoco bassissimo; unitevi quindi 50 g di burro e, sempre sbattendo con una frusta, fate montare la salsa che poi regolerete di sale. Toglietela dal fuoco e tenetela in caldo a bagnomaria. In una larga padella fate fondere 100 g di burro, buttatevi i gamberoni sgusciati e lasciateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto; salateli, spruzzateli con un bicchierino di vodka che, appena calda, infiammerete. Lasciate spegnere la fiamma. Cuocete ancora qualche minuto a fuoco più basso, poi trasferite gamberoni e salsa sul piatto da portata.